沖縄そばとは
沖縄そば
当時の沖縄そば店は、昭和30年頃まで「かん水」を使用していませんでした。
「がじゅまる」などの木を燃やし作られた「木灰」を水に浸し、上澄みをすくい、そばの粉に「つなぎ」として混ぜていました。
「木灰」の中には、カルシウム・カリウム・ナトリウム・マグネシウムなどの無機塩類が豊富に含まれおり、強く練り込んでいくことで独特の腰と風味が生ました。
現在では「かんすい」を使った麺が主流となっています。
少数ながら「木灰の手打ち麺」で作るお店も残っています。
沖縄そばの歴史
伝来
中国より「支那そば」が沖縄に伝来。
当時、主材料の小麦は非常に手に入りにくく、高級なことから、「支那そば」は宮廷料理として出される程度でした。
庶民まで広まるのは1900年頃に入ってからと言われています。
沖縄で「支那そば店」オープン
沖縄県内初の支那そば店「観海楼」が開業する。
沖縄そばの原型
比嘉牛が「観海楼」から独立し、支那そば店「比嘉店」をオープンさせます。
喋りの旨かったことからベェーラーと言われ「ベェーラーそば」と呼ばれていました。
このそばには、ヒラヤーチー(薄焼き玉子)がトッピングされており、評判となり、ライバル「観海楼」との激戦に勝利します。
「沖縄そば いしぐふー」は、沖縄人が作った最初の沖縄そばと言われている、この「ベェーラーそば」を再現しております。
かまぼこをのせた「ウシンマーそば」、白いスープを出しだ「ゆたか屋」、「井筒屋」、「万人屋」など、名店が続々登場します。
終戦後
「国際通り」の周辺に「井筒屋」、「万人屋」、「三角屋」といった戦前の名店が店を再開。
ソーキそばが誕生
骨つき肉を柔らかく煮込み作る「ソーキ」をのせたそば、「ソーキそば」が誕生する。
元祖は「丸隆そば」と「我部祖河食堂」の二説ある。
沖縄そばに危機
麺の材料に、30％以上の「そば粉」が入っていない為「そば」の名称が使えないと、公正取引委員会よりクレームがつます。
「沖縄そば」という名称が使用できなくなる危機に。
沖縄そば認可
10月17日、「本場沖縄そば」の表示が特殊名称として登録許可されました。
これを期に、沖縄生麺協同組合が毎年10月17日を『沖縄そばの日』に制定。
沖縄そばの日とは
毎年10月17日はなんの「日」かご存じでしょうか?
「沖縄そばの日」です。
「沖縄そば」で慣れ親しまれてきましたが、昭和51年に公正取引委員会から「そば」と呼ぶ事に、クレームがはいります。
もともと沖縄そばの原材料は100%小麦粉を使用しています。「そば」の基準では、そば粉を30%以上使用する事で、「沖縄そば」は「そば」と呼ぶことができないという事でした。
このとんでもない一大事に、当事発足した沖縄県生麺協同組合が、沖縄県内の公正取引室、東京の全国生麺協同組合連合会、東京本庁等に、何度も足を運び、打開策を見つけるべく、交渉を重ねた結果、昭和53年の10月17日に 「本場沖縄そば」として使用が認可されました。
現在全国的にも認知度も上がり、沖縄を代表する食品ですが、こんな努力があったんです。
